“开始只是想烘焙一些能体现地域风味的咖啡豆给大家喝，没想过赚钱，也没料到能成为网红店。”在西安经营独立咖啡馆已有4年的代晓天坦言。 随着中国经济社会的发展，民众生活水平及品位持续提升，一颗咖啡豆所承载的意义已不限于饮品，对很多年轻人而言，更成为一种社交习惯与文化标签。从速溶咖啡到即饮咖啡再到现磨咖啡，咖啡的消费方式不断演变。1 Q" P; {; x& m: ?& n
入行已有15年的代晓天对西安咖啡行业的发展感触颇深，“独立咖啡馆主要依靠‘回头客’，在安静且宽松的环境下，我与很多顾客最后都成了朋友，大家来我这里喝杯咖啡聊聊天，悦人又悦己。”代晓天表示，目前西安独立咖啡馆约有几百家，这意味着能够接受咖啡的消费者逐渐增多，假以时日，咖啡或将成为年轻人的日常消费之一。; {5 s% Y' l5 L y- i
在中国，喝茶已有千年历史，咖啡文化与之相比则显得“小众”。直至上世纪九十年代末，星巴克进入中国加速了咖啡文化的普及。而今，一批风格各异的独立咖啡馆如雨后春笋般地出现于街头巷尾。
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, R" ]/ \, P" S3 x) ~图为黄静在2020年创办的伍尔夫咖啡馆。 张一辰 摄
. x/ J4 y( S0 O3 f& ^4 ` “相较连锁咖啡品牌，独立咖啡馆的吸引力在于其所能提供的‘差异化’服务，比如，咖啡豆种类与品质的选择、与顾客互动、装潢设计风格、咖啡口味的创新等。”代晓天表示。
c" X' J) R1 g 在官方层面，西安市政府出台的《西安市咖啡馆建设三年行动计划》中提出，要建设一批时尚风格鲜明、拉动消费明显的咖啡馆，从而构建全市咖啡馆建设新格局。
: v# b8 Q% s2 w& w) b 从无到有、从疏到密，西安“独立咖啡馆”的发展方兴未艾。
: }! `! M0 v4 E; `; ?3 e 作为“咖啡圈”的新人，黄静在2020年创办了伍尔夫咖啡馆。“我的咖啡馆只有18平方米，很多人觉得它太小、空间设计太满，不过它能以一种不完美的方式呈现于此，本身也颇为不易。”黄静说，她平时爱写诗、写散文、写影评，在经营咖啡馆时，她将这些爱好融入其中，通过举办读书会、诗朗诵等活动打造自己的“差异化”。
5 l( E7 k+ a* F7 W$ q+ C5 } 对供职于银行的“80后”张磊而言，每天喝两杯咖啡早已是他的生活习惯之一。“我属于‘咖啡重度依赖者’，于是几年前我网购了一套冲煮咖啡的器具为‘热爱’买单，自己在家煮咖啡，心情舒畅还很有‘仪式感’。”张磊笑言。# D W- s0 Y8 }/ W; h$ h6 K2 [) [
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图为咖啡烘焙师代晓天在进行咖啡豆烘焙。 张一辰 摄
( c/ x0 N, Z/ r7 \. n 中国年轻消费市场潜力巨大，在消费升级的大趋势下，潮流时尚、独特小众成为不少年轻人的重要消费选择，正在崛起的“悦己经济”也是年轻人为“好心情”买单的真实写照。4 i. c" D$ l3 r' a, {9 H
与张磊不同，西安“95后”董思琪平日里最爱从“小红书”“大众点评”等手机APP上搜寻心仪的咖啡馆，然后前往实地打卡。“咖啡无论是甜是苦还是酸，是荔枝味还是水蜜桃味，这都不重要，拍美图发朋友圈分享心情才是最开心的事。”董思琪说。
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发表于 2021-2-20 16:19:27
